A tábua de corte faz parte da rotina da cozinha de forma quase invisível. Ela está presente no preparo de legumes, carnes, frutas, pães e praticamente todas as refeições do dia a dia.
Justamente por ser tão comum, muita gente acaba subestimando um ponto crítico: a higienização correta da tábua de corte.
O problema é que um hábito aparentemente inofensivo pode transformar esse utensílio em um dos principais focos de contaminação por bactérias dentro de casa, e a maioria das pessoas comete esse erro sem perceber.
O erro mais comum ao lavar a tábua de corte
Grande parte das pessoas lava a tábua de corte como se fosse um prato qualquer: esponja usada na pia, detergente, água corrente e pronto.
Visualmente, ela parece limpa. Na prática, porém, esse método pode estar espalhando micro-organismos perigosos pela cozinha.
O principal erro está no uso da mesma esponja para lavar a tábua e os demais utensílios. Quando a tábua entra em contato com carnes cruas, especialmente frango e peixe, ela pode reter bactérias como Salmonella, E. coli e Listeria.
Ao esfregar essa superfície com a esponja comum, esses micro-organismos se alojam nela e são transferidos para pratos, copos, talheres e até para a bancada da cozinha.
O risco é ainda maior quando a tábua apresenta riscos profundos, algo comum tanto em modelos de plástico quanto de madeira.
Por que a tábua de corte acumula tantas bactérias?
Com o uso diário da faca, a superfície da tábua vai sendo marcada por pequenos sulcos quase invisíveis. Nessas fendas se acumulam restos microscópicos de alimentos, líquidos e gorduras, criando um ambiente perfeito para a proliferação de bactérias.
As tábuas de madeira até possuem propriedades naturais que dificultam a sobrevivência de alguns micro-organismos, além de secarem mais rápido. Ainda assim, exigem cuidados específicos.
Já as tábuas de plástico, apesar de parecerem mais higiênicas no início, tendem a desenvolver cortes profundos com o tempo, que se tornam verdadeiros esconderijos para bactérias.
Outro fator agravante é guardar a tábua ainda úmida, o que favorece a multiplicação desses agentes invisíveis.
Como higienizar a tábua de corte da forma correta?
Para garantir uma cozinha segura e reduzir o risco de contaminação, alguns cuidados simples fazem toda a diferença:
- Utilize água quente sempre que a tábua for usada para carnes, aves ou peixes.
- Tenha uma esponja ou escova exclusiva para lavar a tábua de corte.
- Faça a desinfecção semanal com água sanitária diluída (1 colher de sopa para cada litro de água), deixando a tábua de molho por cerca de 5 minutos.
- Evite esfregar sempre no mesmo sentido; prefira movimentos suaves e circulares.
- Seque completamente antes de guardar, de preferência deixando a tábua em pé.
- Em tábuas de madeira, o uso de limão com sal grosso ajuda a desinfetar e eliminar odores naturalmente.
Ter mais de uma tábua não é exagero, é segurança
Um dos princípios básicos da segurança alimentar é evitar a contaminação cruzada. O ideal é manter tábuas separadas para cada tipo de alimento:
- Uma exclusiva para carnes cruas;
- Outra para legumes e frutas;
- E, se possível, uma terceira para alimentos prontos ou pães.
Lavar rapidamente a tábua entre um alimento e outro não elimina o risco. Cortar frango cru e, em seguida, frutas na mesma superfície é um erro mais comum, e perigoso, do que parece.
Pequenos descuidos podem causar grandes problemas
Muitos casos de infecção alimentar doméstica passam despercebidos. Sintomas como diarreia, náuseas e dores abdominais acabam sendo atribuídos a algo que “não caiu bem”, quando, na verdade, a origem pode estar na tábua de corte mal higienizada.
Crianças, idosos e pessoas com imunidade baixa são ainda mais vulneráveis. Por isso, dar atenção a esse utensílio tão comum é uma forma simples, mas poderosa, de proteger a saúde de toda a família.
No fim das contas, cuidar da higienização correta da tábua de corte não é exagero, é prevenção.
Fonte: Escola Educação
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