Cozinheira e empreendedora ensina a preparar o prato que está ganhando espaço nas cozinhas na Sexta-feira Santa
Cássia Schmid Bianco mostra o empadão de camarão que faz sucesso entre seus clientes | Foto: Fábio Nunes/AT
Durante a Semana Santa, muitas famílias mantêm uma tradição que atravessa gerações: evitar o consumo de carne vermelha e aves.
A prática, ligada ao jejum e à abstinência, faz com que receitas tradicionais ganhem ainda mais espaço nas cozinhas e nas mesas nesta época do ano.
Entre as opções está o empadão de camarão. Para a receita, além da massa feita com margarina, trigo e ovo, a cozinheira e empreendedora Cássia Schmid Bianco, conhecida entre os clientes como “Dona Empada”, ensina a fazer também o recheio.
Ela conta que alguns detalhes fazem toda a diferença para o resultado final. “O principal é ter cuidado e amor com os alimentos”, afirma.
Empreendedora do ramo gastronômico, Cássia conta que começou a produzir empadas e empadões em casa como alternativa de renda enquanto cuidava da filha.
“A minha profissão é estética, mas tive uma filhinha especial e vi a oportunidade de trabalhar dentro de casa, oferecendo um produto de qualidade e cuidando dela”, relata.
Hoje, além dos empadões, ela prepara uma variedade de produtos, incluindo empadas de frutos do mar, carne de panela, opções doces e até quiches.
Para a Semana Santa, no entanto, o empadão de camarão continua sendo um dos pratos mais procurados.
Tradição
A Semana Santa tem início no Domingo de Ramos e vai até o domingo de Páscoa. A Sexta-feira Santa é a data que marca a crucificação de Jesus Cristo e sua morte.
A abstenção de carne na Sexta-feira Santa é uma prática religiosa como forma de penitência e de identificação com o sofrimento de Cristo durante sua paixão e morte.
Segredinho
Caldo concentrado
Um dos principais segredos para garantir um empadão de camarão mais saboroso está no aproveitamento completo do ingrediente principal. Em vez de descartar as partes que normalmente seriam jogadas fora, como as cabeças e as cascas do camarão, elas são utilizadas para preparar um caldo concentrado que intensifica o sabor do prato.
Segundo a cozinheira e empreendedora Cássia Schmid Bianco, esse detalhe faz toda a diferença no resultado final da receita. “O pulo do gato do bobozinho e também do recheio é a carcaça do camarão. A gente usa a cabeça e o corpinho para fazer um caldo. Você ferve e faz aquele escaldado que dá muito mais sabor ao prato”, explica.
Dica extra
Massa gelada
Dica | Foto: Fábio Nunes/AT
Além do recheio bem preparado, outro ponto essencial é o cuidado com a massa do empadão, especialmente em dias de temperaturas mais altas. Cássia Bianco destaca que o controle da temperatura dos ingredientes ajuda a garantir a textura correta. “Quando está muito quente, você precisa ter a preocupação de manter a massa geladinha. A margarina pode derreter e comprometer a massa. Então, quando finalizo, se der tempo, sempre levo para a geladeira antes de montar”, orienta.
Confira a receita
Empadão de camarão
Ingredientes utilizados no preparo do empadão | Foto: Fábio Nunes/AT
Rendimento: 6 empadões de aproximadamente 1 kg cada.
Recheio (bobó de camarão)
Ingredientes
1 kg de camarão limpo.
2 tomates picados.
1 cebola grande picada.
3 dentes de alho picados.
1 maço de coentro picado.
Colorau a gosto
Azeite a gosto.
Óleo para refogar.
Modo de preparo
Em uma panela, aqueça um fio de óleo ou azeite e doure o alho. Em seguida, adicione o colorau e misture. Acrescente o camarão e refogue rapidamente.
Depois, adicione a cebola e os tomates picados e continue refogando até que os ingredientes fiquem bem incorporados.
em outra panela, refogue as aparas do camarão (cabeças e cascas) com um fio de óleo. Acrescente água suficiente para cobrir e deixe ferver.
Coe o líquido e, para dar cremosidade ao recheio, misture um pouco de farinha de trigo e mexa até engrossar levemente. A quantidade da farinha deve ser ajustada durante o preparo, até atingir a consistência desejada.
Despeje o caldo na panela com o camarão e finalize com o coentro picado. Misture bem e reserve até esfriar.
Massa
Ingredientes
500 g de farinha de trigo.
400 g de margarina.
1 ovo.
Modo de preparo
Em um recipiente, misture a farinha de trigo, a margarina e o ovo. Amasse bem até obter uma massa homogênea, lisa e fácil de modelar.
Montagem do empadão
Ingredientes
Requeijão cremoso (opcional).
1 gema de ovo para pincelar.
Modo de preparo
Separe porções da massa e forre o fundo e as laterais das formas de empadão.
Coloque uma camada generosa do recheio de camarão.
Se desejar, acrescente uma camada de requeijão cremoso por cima do recheio.
Abra outra porção de massa sobre um pedaço de plástico filme para facilitar na hora de manusear.
Cubra o empadão com essa massa e pressione as bordas para vedar bem.
Pincele gema de ovo sobre a superfície para garantir uma cor dourada depois de assado.
Tempo de forno
Air fryer: aproximadamente 20 minutos.
Forno convencional: cerca de 30 minutos ou até que a massa fique dourada.
Fonte: Receitas na Rede
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