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Bacalhau Gadus Morhua — Foto: Shutterstock |
O bacalhau tem lugar garantido na mesa dos brasileiros e aparece em receitas variadas, como no popular bolinho de bacalhau, tortas e até fricassê. Mas o ingrediente é tema de um grande debate: bacalhau é peixe ou um processo de salga? Descobrimos a resposta que acaba de vez com a dúvida.
Afinal, bacalhau é peixe ou não?
De acordo com Karina Exner, assessora de marketing do Conselho Norueguês da Pesca, o bacalhau é o nome de um peixe.
"O bacalhau é o Gadus Morhua e também o Gadus Macrocephalus. Para o Brasil, a Noruega exporta o Gadus Morhua. Pela legislação, ele pode ser chamado de bacalhau. É o nome comercial de um peixe, o nome comercial do Gadus Morhua", explica a especialista.
O Gadus Morhua é considerado o tipo mais nobre, com postas mais altas, largas e fartas. Ao cozinhar, suas lascas se desfazem facilmente em camadas claras e tenras. Já o Gadus Macrocephalus, também chamado de bacalhau do Pacífico, apresenta carne mais branca. No entanto, suas postas não se desfazem tão bem e o sabor é um pouco mais suave em comparação ao bacalhau da Noruega.
Por que o bacalhau custa caro?
O preço do bacalhau é motivo de curiosidade de muitos consumidores, especialmente durante a Páscoa e o Natal, quando a procura aumenta significativamente. O processo de importação e da variação do dólar influenciam o valor final do peixe no mercado.
"Além do processo de importação e a taxa de dólar, que varia com o câmbio, tem agora o controle de estoque de pesca, para manter estoque sustentável. Todo ano é estabelecida uma cota na Noruega para fazer essa balança de ter sempre o Gadus Morhua. A cota tem reduzido com muito estudo e aumenta o valor porque tem menos peixe no mercado. Mas provavelmente daqui a alguns anos vai voltar ao que era", explica a especialista.
O Brasil é um dos mercados mais importantes para bacalhau salgado seco da Noruega. Segundo informações do Conselho Norueguês da Pesca, 60 a 70 % do consumo ocorre durante a Páscoa e o Natal,mas o bacalhau pode ser consumido o ano inteiro, em diversas receitas e ocasiões. O Saithe salgado seco e o bacalhau Gadus Morhua são os mais importados pelo Brasil.
Em 2025, a Noruega exportou 14.691 toneladas de peixes salgados secos para o Brasil. Foram 1.813 toneladas de Gadus Morhua (Bacalhau da Noruega), 8.974 toneladas de Saithe, 956 toneladas de Ling e 2.947 toneladas de Zarbo - estes três últimos são chamados de peixe tipo bacalhau.
Fonte: Receitas
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