Perdemos parte do sabor
Coloca
o chocolate no geladeira? Não devia...
"Uma
das características do chocolate, que nos dá prazer, é que este se derrete
facilmente na boca. Isso acontece se o chocolate for bem feito, bem conservado
e o degustamos na temperatura certa. Além disso, quando derrete desprende todos
os aromas e podemos apreciar o sabor no seu melhor", afirma o especialista
Luis Riera, à abc. Essa satisfação deixa de existir se o chocolate
for colocado a uma temperatura baixa.
O
chocolate é feito de sólidos cacau e açúcar suspensos na manteiga de cacau: os
sólidos fornecem o sabor e a manteiga de cacau à estrutura. Luis Riera diz
que a manteiga de cacau que o chocolate contém se bem cristalizada, tem um
ponto de fusão muito semelhante à temperatura do nosso corpo e derrete
facilmente.
"Se
provarmos o chocolate frio, este não se derreterá tão facilmente na boca porque
os aromas não se manifestarão tão facilmente e perderemos as nuances do sabor e
prazer" reforça.
Com Informações Notícias ao Minuto
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