Com o preparo certo, um corte mais barato pode surpreender na textura, no sabor e ainda render refeições mais saudáveis e econômicas
Dabuch/shutterstock Foto: Minha Vida
Quando o assunto é carne macia, muita gente pensa logo em cortes nobres como filé mignon ou picanha. Mas o que pouca gente sabe é que existe uma carne de segunda que, quando preparada corretamente, pode ficar tão macia quanto muitos cortes mais caros (às vezes, até mais). Estamos falando do acém.
Popular por ser mais acessível e versátil, o acém costuma ser injustamente rotulado como uma carne dura. Na prática, isso só acontece quando ele é feito da maneira errada.
Por que o acém pode ficar tão macio?
O acém vem da parte dianteira do boi e tem mais fibras e colágeno. Isso significa que ele não deve ser preparado em altas temperaturas por pouco tempo, como uma carne para grelha. Quando passa por um cozimento mais longo e controlado, o colágeno se transforma em gelatina, deixando a carne extremamente macia e suculenta. É por isso que, em receitas como carne de panela, ensopados, desfiados e até assados de longa duração, o acém costuma surpreender na textura.
O segredo está no preparo
- Algumas técnicas simples fazem toda a diferença:
- Cozinhar na panela de pressão ou em fogo baixo por mais tempo
- Usar marinadas com ingredientes ácidos suaves, como limão ou vinagre
- Cortar a carne sempre contra as fibras depois de pronta
- Evitar selar e grelhar rapidamente, o que deixa o corte rígido
Com informações do portal Terra
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